好嶼 HoSu 循環概念｜食材與廚餘內的循環

在與農家合作的過程中，身邊出現了越來越多的有機農家，透過回收可用廚餘的思維與信念，將好嶼 HOSU的廚餘轉作肥料，來栽種我們餐廳所需的素材。

古老的世界便是這樣運作的，但工業化社會的誕生，為了增加產量，過分的化肥與農藥，侵蝕了我們居住的土地。好嶼 HOSU為了下一代孩子能夠在淨土上成長，與具有同樣信念的農家結成契約，將於2023年致力於「回收可用廚餘」的堆肥計畫，並於2024年正式落實，透過「蚯蚓循環箱」的設置，將我們剩餘的果皮蔬菜透過蚯蚓的分解轉化為堆肥，送往合作採購的農家、特別邀約栽種原生食材的農夫，透過他們的再次使用，真正達到「Farm too Table to Farm」的完整循環。幸運如我們，透過身邊餐飲好友的凝聚，期待在2025年吸引更多的台灣餐廳加入，讓更為巨大的「循環」齒輪在台灣得以轉動，並讓世界看見。

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